随時更新【全43種類】調味料一覧|国内・海外問わず、あらゆる調味料の特徴や使い道をご紹介します。

随時更新【全43種類】調味料一覧|国内・海外問わず、あらゆる調味料の特徴や使い道をご紹介します。

国内・海外含めて世界には沢山の種類の調味料があります。
このページでは世界の調味料を全種類まとめることを目標に、随時記事を更新しています。

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種類 特徴 製法
精製塩(海塩) 食卓塩など、スーパーで売られている一般的な塩。粒子が細かくさらさらで、雑味がなく塩辛い。 海水からイオン交換膜透析法により、ナトリウムイオンとカリウムイオンを抽出し、濃縮、真空蒸発缶により煮詰めて作られます。99%以上が塩化ナトリウム。
再生塩(海塩) 伯方の塩、赤穂の天塩など手に入りやすい塩。精製塩より粒子が大きく、ニガリを加えているため苦みがあり、塩辛い。 海外から輸入した天日塩もしくは、精製塩を再度海水で溶解加熱し製造。にがりやミネラルを加え、成分を調整。
天日塩(海塩) 四角い結晶となっており、さらさらしている。豊富な自然ミネラルを含んでおり、ほどよい甘みと塩辛さ。 海水を自然の力(風と太陽)で水分を蒸発して作られます。メキシコやオーストラリアが主要な生産地です。
平釜塩(海塩) 天然のミネラルを多く含み、苦味とほのかな甘味と塩辛さ。 海水を自然の力で凝縮した後、平釜で煮詰めて塩を結晶化して作られます。日本の伝統的な塩の生産方法の一つです。
岩塩 粒が大きく岩のような見た目。水に溶けにくく味に丸みと旨味がある。 地殻変動などで、海水が陸上に閉じ込められ、結晶化したもの。
湖塩 粒が大きめで、ミネラルを含みやわらかな苦みと甘みがある。 塩湖と呼ばれる塩水の湖から、天日や釜で焚いて結晶化させたもの。
藻塩 茶色や赤みのある色が多く、ミネラルが豊富で海藻からくる香りが特徴。 海藻に海水を掛け流したり、海藻を海水と一緒に煮詰めるなどした後に、海藻のエキスを含んだ海水を煮詰めて結晶化させたもの。
ハーブソルト 使用されているハーブや塩の種類などで味は様々。料理の際に、塩味の他にハーブの風味をつけられるのが特徴。 岩塩にハーブやスパイスをブレンドして作られる。こしょう、パセリ、バジル・ガーリック、ローズマリーなどがよく利用される。
風味付き塩 メーカーや商品によって味は様々。天ぷらやステーキなど料理につけて食べる際にによく利用される。 塩に各種調味料をブレンドして作られる。カレー味、わさび味、ゆず味、梅味など様々な種類がある。

スパイス

種類 特徴 利用する料理
アジョワン タイムに似た爽やかな香りとほろ苦い味 カレー、ナン、サモサ、インドの豆・魚料理
アニス おだやかな香りと甘み カレー、ドレッシング、シチュー、ケーキ、クッキー
オールスパイス 甘くさわやかな香り クッキー、ケーキ、カレー、シチュー
オニオン 乾燥させた玉ねぎ パン、パスタ、キッシュ、ステーキ
ガーリック(にんにく) 乾燥させたガーリック(にんにく) ステーキ、バーベキュー、魚の臭み消し、トースト、カルパッチョ
カルダモン 甘くさわやかな香り コーヒー、紅茶、カレー、ソース、ピクルス
キャラウェイ さわやかな香りと甘味 ラム・ポーク・鶏肉・魚などの臭い消し、シチュー、キッシュ、スープ等
クミン インド料理には欠かせない強い香り カレー、クスクス、チリコンカン、トルコ料理、ソーセージ
グリーンペッパー(青粒胡椒) フレッシュ感のあるさわやかな香りと辛味 ステーキ、サラダ
クローブ 甘くてスパイシーな香り 煮込み料理、ロースト、ピクルス
コリアンダー 甘くさわやかな香り カレー、サモサ、タンドーリチキン、チャツネ、焼き菓子
サフラン 魚介によく合う黄金色のスパイス ブイヤベース、パエリア、サフランライス
シナモン 甘い独特の風味 トースト、紅茶、シナモンシュガー
ジュニパーベリー ジンの香り ジビエ料理、肉のマリネ、燻製
ジンジャー しょうがのさわやかな風味 生姜焼き、焼肉、クッキー、ドレッシング、紅茶
スターアニス(八角) 甘く高尚な強い香り ローストチキン、五香粉、香腸、角煮、パンプキンスープ
セロリ さわやかで、独特のホロ苦い香味 肉・魚・野菜料理、トマトジュース、ケチャップ、カクテル
ターメリック(うこん) 料理を黄色に色付ける カレー、ターメリックライス
ディル やや刺激的な芳香で、ピリッとした辛味 魚料理用ソース、野菜ジュース、シチュー、カレー、野菜のグラッセ
ナツメグ 甘く刺激的な香り ハンバーグなどの挽肉料理、ドーナツ、パン、菓子
バニラビーンズ 甘く豊かな香り カスタードクリーム、アイスクリーム、デザート菓子、各種クリーム
ハバネロペッパー 世界で最も辛い唐辛子 キムチ、麻婆豆腐、カレー、チリソース
パプリカ 唐辛子の仲間で辛みのない品種 シチュー、グラタン、ソーセージ、魚介・鶏肉料理、ドレッシング
フェネグリーク マイルドな香り カレー、チャツネ
フェンネル 独特の甘い芳香 魚介スープ、ピクルス、ローストポーク、サラミ、ソーセージ
ブラックペッパー(黒胡椒) さわやかな強い香りとピリッとする辛み 肉・魚あらゆる料理
ポアブルローゼ ほのかな甘み ステーキ、マリネ、オードブル、サラダ、ムニエル
ポピーシード(けしの実) 独特の香ばしい風味と軽い歯ざわり 七味唐辛子、松風焼、パン、洋菓子、和菓子
ホワイトペッパー(白胡椒) マイルドな香りとピリッとした辛み あらゆる料理に使える万能スパイス
花椒 さわやかな香りと、ピリッとした辛味 から揚げ、衣揚げ、中国料理
韓国産唐辛子 辛味が少なく、甘み・うまみと独特の風味 キムチ、サラダ、スープ、焼き肉
山椒 ピリッとくる独特の辛味とさわやかな香り うなぎの蒲焼き、焼鳥、魚の煮つけ、麻婆豆腐、唐揚げ、みそ汁
レッドペッパー/チリペッパー/カイエンペッパー 粉末状の赤唐辛子、鮮やかな赤色と辛さ カレー、焼肉、エビチリ、メキシコ・韓国・インド・東南アジア料理等
麻の実 炒めると非常に香ばしい 七味唐辛子、いなり寿司、がんもどきの具、つくね

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