国内・海外含めて世界には沢山の種類の調味料があります。
このページでは世界の調味料を全種類まとめることを目標に、随時記事を更新しています。
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塩
| 種類 | 特徴 | 製法 |
|---|---|---|
| 精製塩（海塩） | 食卓塩など、スーパーで売られている一般的な塩。粒子が細かくさらさらで、雑味がなく塩辛い。 | 海水からイオン交換膜透析法により、ナトリウムイオンとカリウムイオンを抽出し、濃縮、真空蒸発缶により煮詰めて作られます。99％以上が塩化ナトリウム。 |
| 再生塩（海塩） | 伯方の塩、赤穂の天塩など手に入りやすい塩。精製塩より粒子が大きく、ニガリを加えているため苦みがあり、塩辛い。 | 海外から輸入した天日塩もしくは、精製塩を再度海水で溶解加熱し製造。にがりやミネラルを加え、成分を調整。 |
| 天日塩（海塩） | 四角い結晶となっており、さらさらしている。豊富な自然ミネラルを含んでおり、ほどよい甘みと塩辛さ。 | 海水を自然の力（風と太陽）で水分を蒸発して作られます。メキシコやオーストラリアが主要な生産地です。 |
| 平釜塩（海塩） | 天然のミネラルを多く含み、苦味とほのかな甘味と塩辛さ。 | 海水を自然の力で凝縮した後、平釜で煮詰めて塩を結晶化して作られます。日本の伝統的な塩の生産方法の一つです。 |
| 岩塩 | 粒が大きく岩のような見た目。水に溶けにくく味に丸みと旨味がある。 | 地殻変動などで、海水が陸上に閉じ込められ、結晶化したもの。 |
| 湖塩 | 粒が大きめで、ミネラルを含みやわらかな苦みと甘みがある。 | 塩湖と呼ばれる塩水の湖から、天日や釜で焚いて結晶化させたもの。 |
| 藻塩 | 茶色や赤みのある色が多く、ミネラルが豊富で海藻からくる香りが特徴。 | 海藻に海水を掛け流したり、海藻を海水と一緒に煮詰めるなどした後に、海藻のエキスを含んだ海水を煮詰めて結晶化させたもの。 |
| ハーブソルト | 使用されているハーブや塩の種類などで味は様々。料理の際に、塩味の他にハーブの風味をつけられるのが特徴。 | 岩塩にハーブやスパイスをブレンドして作られる。こしょう、パセリ、バジル・ガーリック、ローズマリーなどがよく利用される。 |
| 風味付き塩 | メーカーや商品によって味は様々。天ぷらやステーキなど料理につけて食べる際にによく利用される。 | 塩に各種調味料をブレンドして作られる。カレー味、わさび味、ゆず味、梅味など様々な種類がある。 |
スパイス
| 種類 | 特徴 | 利用する料理 |
|---|---|---|
| アジョワン | タイムに似た爽やかな香りとほろ苦い味 | カレー、ナン、サモサ、インドの豆・魚料理 |
| アニス | おだやかな香りと甘み | カレー、ドレッシング、シチュー、ケーキ、クッキー |
| オールスパイス | 甘くさわやかな香り | クッキー、ケーキ、カレー、シチュー |
| オニオン | 乾燥させた玉ねぎ | パン、パスタ、キッシュ、ステーキ |
| ガーリック（にんにく） | 乾燥させたガーリック（にんにく） | ステーキ、バーベキュー、魚の臭み消し、トースト、カルパッチョ |
| カルダモン | 甘くさわやかな香り | コーヒー、紅茶、カレー、ソース、ピクルス |
| キャラウェイ | さわやかな香りと甘味 | ラム・ポーク・鶏肉・魚などの臭い消し、シチュー、キッシュ、スープ等 |
| クミン | インド料理には欠かせない強い香り | カレー、クスクス、チリコンカン、トルコ料理、ソーセージ |
| グリーンペッパー（青粒胡椒） | フレッシュ感のあるさわやかな香りと辛味 | ステーキ、サラダ |
| クローブ | 甘くてスパイシーな香り | 煮込み料理、ロースト、ピクルス |
| コリアンダー | 甘くさわやかな香り | カレー、サモサ、タンドーリチキン、チャツネ、焼き菓子 |
| サフラン | 魚介によく合う黄金色のスパイス | ブイヤベース、パエリア、サフランライス |
| シナモン | 甘い独特の風味 | トースト、紅茶、シナモンシュガー |
| ジュニパーベリー | ジンの香り | ジビエ料理、肉のマリネ、燻製 |
| ジンジャー | しょうがのさわやかな風味 | 生姜焼き、焼肉、クッキー、ドレッシング、紅茶 |
| スターアニス（八角） | 甘く高尚な強い香り | ローストチキン、五香粉、香腸、角煮、パンプキンスープ |
| セロリ | さわやかで、独特のホロ苦い香味 | 肉・魚・野菜料理、トマトジュース、ケチャップ、カクテル |
| ターメリック（うこん） | 料理を黄色に色付ける | カレー、ターメリックライス |
| ディル | やや刺激的な芳香で、ピリッとした辛味 | 魚料理用ソース、野菜ジュース、シチュー、カレー、野菜のグラッセ |
| ナツメグ | 甘く刺激的な香り | ハンバーグなどの挽肉料理、ドーナツ、パン、菓子 |
| バニラビーンズ | 甘く豊かな香り | カスタードクリーム、アイスクリーム、デザート菓子、各種クリーム |
| ハバネロペッパー | 世界で最も辛い唐辛子 | キムチ、麻婆豆腐、カレー、チリソース |
| パプリカ | 唐辛子の仲間で辛みのない品種 | シチュー、グラタン、ソーセージ、魚介・鶏肉料理、ドレッシング |
| フェネグリーク | マイルドな香り | カレー、チャツネ |
| フェンネル | 独特の甘い芳香 | 魚介スープ、ピクルス、ローストポーク、サラミ、ソーセージ |
| ブラックペッパー（黒胡椒） | さわやかな強い香りとピリッとする辛み | 肉・魚あらゆる料理 |
| ポアブルローゼ | ほのかな甘み | ステーキ、マリネ、オードブル、サラダ、ムニエル |
| ポピーシード（けしの実） | 独特の香ばしい風味と軽い歯ざわり | 七味唐辛子、松風焼、パン、洋菓子、和菓子 |
| ホワイトペッパー（白胡椒） | マイルドな香りとピリッとした辛み | あらゆる料理に使える万能スパイス |
| 花椒 | さわやかな香りと、ピリッとした辛味 | から揚げ、衣揚げ、中国料理 |
| 韓国産唐辛子 | 辛味が少なく、甘み・うまみと独特の風味 | キムチ、サラダ、スープ、焼き肉 |
| 山椒 | ピリッとくる独特の辛味とさわやかな香り | うなぎの蒲焼き、焼鳥、魚の煮つけ、麻婆豆腐、唐揚げ、みそ汁 |
| レッドペッパー/チリペッパー/カイエンペッパー | 粉末状の赤唐辛子、鮮やかな赤色と辛さ | カレー、焼肉、エビチリ、メキシコ・韓国・インド・東南アジア料理等 |
| 麻の実 | 炒めると非常に香ばしい | 七味唐辛子、いなり寿司、がんもどきの具、つくね |
